達克瓦茲做法

達克瓦茲是十七世紀法國宮廷經典點心,因為起源於法國西南部的溫泉鄉「達茲」因此而得名 只要30分鐘就可以搞定 表面撒上糖粉 利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮 所以在日本 也有人稱達克瓦茲為珍珠盤 參考網址

卡士達奶油醬

達克瓦茲不需靜置等表面凝結,也不需在意是否有裙邊,唯一要注意的是需較快速、溫柔的攪拌手法,讓蛋白霜在杏仁法的高油脂攻擊下不至於消泡得太過度,只要這點沒有問題,外酥內軟的達克瓦茲on

達克瓦茲源自法國西南部Landes地區 是一種由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所製成的蛋白餅,經過烘烤會形成外層酥脆、內部柔軟輕盈的特殊口感